• 餐廳：鮨岡心
• 地點：台北市大安區大安路一段31巷21號1樓
• 電話：02-2741-9795
• 消費：3500 NT／人

延伸閱讀

鮨人x岡心｜富山縣的火力展示
鮨岡心｜跨年同樂會，豪華食材連發

話說沾光的『鮪魚』

「鮪魚」、「吞拿魚」、「金槍魚」雖名稱因地而異，但無論提到哪種名稱無不令人口水直流，這當今日料、壽司代表的魚類其實食用史其實並不長。過去喜愛淡雅風格的壽司，讓味道偏重的鮪魚不受青睞，與歐洲的龍蝦類似，被歸類成下等再下等的食物，甚至被稱為『連貓也討厭』『連平民都覺得丟臉吃』。

在江戶時代以前鮪魚大都以煮、烤的方式為食，第一次的普及源於江戶時期，人們開始食用當季新鮮的鰹魚生魚片，更由於江戶地區捕撈到新鮮的鮪魚，讓饕客們將對鰹魚的愛漸漸地轉移到鮪魚身上。第二次普及始於戰後，由於與美國的交流，重口味的牛肉開始普及流行，輔以冷藏技術的提身，讓「鮪魚」再一次的沾光，更加的受到了解、喜愛。回顧鮪魚入壽司的歷史，其實不過短短五十年，兩次的沾光讓鮪魚成為當代最代表性的壽司魚類。到底是古代人不懂鮪魚之味，還是現代人不識吞拿滋味？美味這件事，外在的影響還是大得多，你說是不是？

「赤身」、「中腹」、「大腹」的『鮪魚三兄弟』往往是吃壽司最高潮之處，大腹又可細分「殺則」、「霜降」、「蛇腹」，口味當然各有千秋，稀少部位則有鰓側的「突先」和天靈蓋的「腦天」，一貫好的鮪魚，讓人整晚念念不忘，但把各種部位一次品嚐的奢侈行為，我也是沒嘗試過。

這次感謝好心人安排，『鮨岡心』客制了包含「赤身、中腹、霜降、突先、腦天」的鮪魚全餐，並再度堆疊上「半隻噴火灣毛蟹、富山銀烏賊、馬糞海膽、菊水產紫海膽(12)」。在小小的漆器便當盒中，一層層的排列，滿滿的幸福。

小小一碗散壽司卻相當有趣，毛蟹、瑩烏賊的半邊，鮮味濃烈，搭配微甜的馬糞海膽，清新舒爽。鮪魚全餐半邊精彩萬分，赤身的酸、中腹飽滿、霜降濃純、突先的有些許口感與介於赤身中腹之間的油、微炙腦天的香味噗鼻，五種風味各顯千秋，吃完不免有些遺憾，才發現，這半邊，才是主角。

傘壽司搭配偏酸的醋飯，更凸顯出魚料混合後的複雜香氣。原本擔心各種堆疊會浪費了食材的原味，才發現半邊的鮪魚全餐比想像的還要精彩與變化萬千，再看看瞬間變成配角的噴火灣毛蟹與富山瑩烏賊，輕聲說聲「可憐哪！」