• 餐廳：鮨岡心 x 鮨人
• 地點：台北市大安區大安路一段31巷21號1樓
• 電話：02-2741-9795
• 消費：????? NT／人 +10%
  食べログ”(4.26)

日本北陸地區的觀光這幾年可說是越來越興盛，北陸新幹線更讓金澤、黑部立山等地的交通變得輕鬆寫意。其中『富山縣』更是以新鮮海稱為名，無論是白蝦、瑩烏賊、鰤魚、楚蟹…都是盛產於富山灣中的寶物，高級壽司料亭中春末至秋天的白蝦或春季的瑩烏賊十之八九就是富山產的，而且只要一看到就已經開始幻想入口食得滿嘴鮮甜。北陸我也是去了有兩三次，但就是沒在富山做過深度的旅遊，這次岡心請到的客座『鮨一』位於富山市，更是在食べログ有高達4.26的超高分數，實在難得。
這次客座全部食材都是由大將『木村泉美氏』帶到台灣，木村大將以壽司職人為目標完全自學至今，2005年開幕至今連年榮獲食べログ銅賞，是當今富山第一的壽司亭。雖然所費不貲，但太想看看北陸富山最厲害的呈現，還是決定來一探究竟🏃‍♀️

• 梅肉茶碗蒸
  — 五凜 純米大吟釀
• 🍣富山 白蝦握
• 🍣富山 牡丹蝦握
• 富山 白蝦海參腸漬
• 🍣富山 剝皮魚肝手捲
• 雲林 白燒鰻魚
  — 黑龍 二左衛門
• 🍣澎湖 障泥烏賊
• 富山 赤鯥本荒魚涮涮鍋(母)
  — 天狗舞 純米大吟釀
• 🍣北海道 海膽/生筋子
• 金山外海 昆布甘鯛
• 🍣青森 比目魚
• 🍣富山 櫻鱒
  — 11年古酒 全麴
• 富山 黑鯥炙燒(公) ＆ 🍣赤鯥握
• 富山 冰見漁夫吸物
• 🍣青森 腹肉
• 🍣佐賀 小肌
  — 滿壽泉R5
• 富山 大腹稻草燒
• 豪華太卷
• 🍣長崎 星鰻
• 甜點

前段｜

木村大將表演『飯切』開始客座序幕，值得一提的是這次的米是大將特別選用彰化產的米做呈現，日本帶來的赤醋與水，並不加任何砂糖，舍利的口感偏硬鮮鹹為味明顯。
連續三道的蝦肉料理張力十足，極甜的白蝦與半熟牡丹蝦尤其美味，不愧產地直送。鹹味偏重的海參腸漬白蝦穿插其中，海參腸的鮮味與白蝦的甜味不輸舍利與白蝦的搭配。這次的舍利特別有口感，壽司下嚥後總會有個四五顆在嘴裡，大將說他特別喜歡舍利留在口中咀嚼後的香氣，與岡心的舍利可說是截然不同的風格。
搭酒配了五凜、天狗舞的酸特別適合今日的酒肴、二左衛門維持我對黑龍一直以來的看法，各種味道均衡豐滿，低調卻不突出，今日這杯我看就佔了2000NT了吧…

中段｜

以富山的赤鯥黑鯥為主軸，穿插剝皮魚手捲、白燒鰻魚…一直到冰見漁夫吸物。甘鯛烤功優，剝皮魚手捲鹹鮮香，複雜而餘韻長。其中黑鯥與古酒的搭配煞是神奇，古酒全麴入口是重甜熟成香，搭配烤過黑鯥的油脂轉而散發出辣味，香氣更豐富，再喝一口只以水與蝦熬煮出來的吸物，古酒反而更甜更重，整個過程有如雲霄飛車，實在有趣。

結尾｜

厚實的大腹、小肌、熟而不柴的大腹稻草燒，再用豪華太捲與星鰻做一個奢侈的結束。配酒選用明年才出的滿壽泉R5，葡萄酒酵母帶出獨特的酸澀感，好似白酒又似清酒，今日最愛的一支。

看了下食べログ的食記，木村大將幾乎把『鮨一』的料理完全呈現在岡心。
好幾個月的準備與食材的訪查，富山特產的各類名物完全是替富山縣的火力展示
特殊的舍利以及富有風土風格的食材選用更是有別於一般的壽司料亭
仔細想想，這幾場下來成本不說光是日本閉店，『鮨一』也賺不了多少錢
然而即便語言不通，用食物的交流與分享，說出自己家鄉的美好或許就是木村先生想要的吧!? 更期待未來的『岡心』可以更加地走出自己的風格與特色