鈴木幸介|壽司,熟成鮪魚三連發!

  • 餐廳:鈴木幸介
  • 地點:台中市西區華美街392號
  • 電話:04-2320-2155
  • 消費:3000NT/人 +10% (純壽司套餐)

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每隔半年就要下中部辦個清酒餐酒會,想了半天還是回到了『鈴木』。上回五千的套餐偏向平淡,這次試試看三千的壽司omakase。

十四代 極上諸白 & 十四代 播州愛山
今日主角,極上諸白使用山田錦,卻不如想像中的香甜,反而旨味感強,酒體重。愛山酒米酸甜果香,酸度中和了甜味,一抹甜膩的憂心,兩支風格歧異,有趣!

半年不見,『鈴木』獨特的幽默風格依舊,逗得現場客人哈哈大笑,今日鮪魚產地京都,相當漂亮!

『函館.松皮蝶』開場,舍利使用赤醋,僅用昆布鹽調味的松皮碟口感彈牙,少了些厚度與甜味,赤醋下得極輕舍利無論酸味鹹味都非常淡。『富山瑩烏賊』鮮甜可口,『雙蝦握壽司』甜度也好,『時不知鮭』肥的剛好。舍利過淡,過緊倒是比較在意之處。

幾道酒餚壽司中規中矩,『生熟鮑魚二吃』生鮑魚吃脆甜,熟鮑魚吃軟糯,搭配鮑魚肝醬,有趣! 『 鮟鱇魚肝』維持偏扎實的口感,但兩次來都是一個小立方塊的大小,特別搭配十四代酒款的魚肝若是多點就更好了。

進入後半場,京都黑鮪赤身先上桌,熟成六天,使用厚切,口感居然軟糯綿密,微酸帶出魚肉鮮味,這次的鮪魚實在好!接下來中腹、大腹連番上桌,依然保持厚切卻軟綿的口感,兩貫油脂都不算多,大腹使用蛇腹去筋香氣、口感都精彩。馬糞海膽雖不是大有來頭,但甜味強烈也無法挑惕。

對比上次五千一人的菜單,同行友人一致認為這次好上不少,『鈴木』的舍利味道偏淡,緊實,空氣感偏少是個人較不習慣之處,但這次厚切鮪魚三連發,讓其他的疙瘩都一掃而空。常常在想,一個飲食體驗,在意峰值的人多?還是在意均值的人眾?我想我是屬於峰值派的多,畢竟一道深刻的食物,就是這樣緊緊的烙印在腦海中,揮之不去~

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