鮨斎藤:日本一,走向世界三星壽司

  • 餐廳:鮨 さいとう
  • 地點:東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F
  • 電話:03-3589-4412
    食べログ”(4.77)

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隨著壽司之神年歲已高,食客們不免好奇新一代壽司之神屬於誰?而『齋藤孝司』這個名字肯定是榜上有名!『齋藤孝司』出身千葉,派別始於『銀座久兵衛』,而後與同屬久兵衛系統的師兄『金坂』開創如今一星的『鮨かねさか』,並擔任六本木分店的店長。2004年獨立,2008年首屆東京米其林拿下一星,2010年三星至今,與次郎相同,2020年移出米其林名單,個人認為,卸下光環的壽司名店,更凸顯大將不畏世俗輿論的匠人初心。

1972年出生的齋藤先生如今才48歲,已連續多年在『食べログ』壽司排名全日本第一。不用多說,僅有8個座位,預約困難。而如今的日本一齋藤,也在向世界前進,不僅大徒弟『橋本』在隔壁設置板前,另個徒弟『小林』更在香港開了海外第一間的『齋藤鮨』,『齋藤孝司』這個名字往後的幾十年裡肯定更加發光發熱。


  • 富山 白蝦
  • 大原 鮑魚/章魚 櫻花煮
  • 気仙沼 鰹魚
  • 佐島 北寄貝
  • 余市 紫海膽/余市 馬糞海膽/唐津 赤海膽
  • 高知 烤紅喉
  • 🍣星鰈
  • 🍣金目鯛
  • 🍣黑喉
  • 🍣赤身
  • 🍣中腹
  • 🍣大腹
  • 🍣墨烏賊
  • 🍣車蝦
  • 🍣竹莢魚
  • 🍣青柳
  • 🍣星鰻
  • 🍣太卷
  • 玉子燒

酒肴連發,『富山白蝦』、『鮑魚』、『章魚』精彩開場,烤過的『北寄貝』搭上海苔碎的鹹味,鮮甜更加豐富。海膽三盛『夏季唐津產赤海膽』甜度爆表,最經典的招牌『烤紅喉』熟的正好,極其多汁的令人懷疑人生。

精彩酒肴後,是齋藤大將的主秀,俐落的手法被稱為『日本最帥小手返』,氣場強、顏值高,或許讓食客們更感覺美味?

舍利選用古米,酸度中,米味適當,鬆散度剛好,沒有強烈的風格卻把所有味道調配得正好是這的特色。『黑喉握』軟綿甜香當日最愛❤️,選用『霜降大腹』可惜個人更愛蛇腹,世界最高級的魚料,味道都沒話說,尤其這次的『赤身』肉味明顯酸度鹹味平衡口感極佳,個別喜愛❤️

當季『竹莢魚』芬芳無比,經典的『七分熟車蝦』甜味水分飽滿❤️,與次郎的風格截然不同,『青柳』脆甜,『太卷』用最樸實的材料留下最深刻的印象。

三星壽司的紀錄都難以下筆,單單一訪難以摸透大將心思,無論酒餚、壽司,除了好吃卻難以將其帶來的震撼用文字表達。回台灣後的一兩個月沒吃壽司,一來怕已無法適應台灣的味道,二是留給自己一些時間想想壽司的本質為何?『齋藤』用最原味的手法,單純的調味連番引出魚料的鮮甜。『次郎』則用多樣的鋪陳讓味道達到一個新的領域高度。

與『次郎』不同,『齋藤』將壽司拉回到了現實,是我所認知當今流行的高級板前壽司,一流的酒餚、一流的舍利魚料、流暢的節奏、俐落帥氣的小手返氣場強大。兩個小時的用餐過程無可挑惕。『招牌烤紅喉』、『半熟車蝦』到『經典太卷』回味無窮。若說次郎像場美夢,齋藤就像夢醒後看到陽光灑入,那樣的光輝亮麗。

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