小時候的我有段記憶
宜蘭市的市場有間不錯的壽司攤
媽媽常會去買些壽司捲
甜甜的瓢瓜小黃瓜煎蛋搭配肉鬆
讓兒時的我吃得特別開心
是有記憶的味道

日本最難訂位的壽司齋藤
極為香甜的赤海膽 北寄貝搭配海苔
紅喉 半熟車蝦 青柳 星鰻…
搭配一等一行雲流水的動作稱其精彩絕倫絕不為過
然而時而在我腦中回想起的卻是那最後的太卷

過去前往東京的壽司店
最期待結尾時大將把滿滿的鮪魚中腹大腹卷起
搭配醃黃瓜與些許青蔥
上等鮪魚加上等海苔滿口的油脂配上各種芳香
總令人滿足且罪惡的結束一餐
有時配上切剩的邊角魚蝦 甚者堆疊上多層海膽展現視覺衝擊

齋藤的壽司卷使用瓢瓜 蝦肉 小黃瓜 煎蛋 鰻魚
一看到這簡單的組合的我難免有些失望
煮透的深色瓢瓜味甜尾韻香氣重
搭上無調味的蝦肉彈牙小黃瓜爽脆
鰻魚像是醬汁般咀嚼過程中融入
海苔香氣時不時的出現 更是畫龍點睛

第一時間回想起的就是好似在哪吃過這個味道
好似小時候媽媽菜市場買回的瓢瓜壽司捲
又好像升級版的台式日料壽司
幾經回想我才意識到 這豈不是江振誠所說的「味覺記憶」嗎?
齋藤有上等的鮪魚海苔 捲起來是再簡單不過
我想 他一定也曾經做過
或許不甘隨波逐流 或許希望挑戰自我
也或許無論多高貴的食材也敵不過齋藤本身的味覺記憶

狂歡式的精彩結束 還不如深層的餘韻與回憶
我猜這就是齋藤「用食物說話」想要表達的吧!