• 餐廳：勝哥私房菜
• 地點：澳門, 17號郎悦居, 13罅些喇提督大馬路澳門
• 消費：1200 HKD

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『粵菜』，在台灣飲食文化中不算少見，燒臘便當、咕咾肉都是學生時期常見的家常食物。沒有日料稀有食材與熟成的變化萬千 也不像法餐的天馬行空味覺配搭與裝飾驚奇。醬油與糖的重口味搭配只要適當得宜芡汁不要過度誇張，扒著幾口飯大口大口吃下就是過癮。真正對中菜產生敬佩是從自己開始做菜開始，要將廣東所謂的「鑊氣」炒入菜中可是難上加難，單就最簡單的炒青菜，生熟之間還真是難以控制，即便有了好的上湯煨煮，一不小心也是泡過了頭，上湯多寡、溫度都是令人頭疼的變因。

或許就是因為粵菜已融入生活，一直以來沒有多加研究，當然也沒有吃過什麼驚為天人的餐廳。自從前陣子看了中國『尋味順德』的紀錄片，三集各50分鐘，熟悉又陌生的食物讓我每分每秒目不轉睛很是精彩。也順勢規劃了明年三月去品嚐傳說中澳門第一私廚：『勝哥私房菜』，更感謝好心人邀約，讓這本來的計劃提早了半年得以提前造訪，感恩再感恩❤️。

本名孫軍勝的勝哥自14歲開始以炒了56年，一餐只做兩桌，米其林名廚永立宮『譚國鋒』主廚更曾說出對勝哥的欽佩與喜愛，是中港澳名人都趨之若鶩的傳說名店。這一甲子的炒功，怎能不好奇?

順德菜

廣東順德，舊稱『鳳城』，早年養蠶業興盛，經濟蓬勃、生活富庶，尤嗜吃淡水河鮮，全雞全豬料理更不難看出早期的興旺不是一般，也因其繁榮，讓順德菜得以從一地之菜變身成為一縣之菜。手工繁複的『家鄉釀鯪魚』、『野雞卷』、重視刀工的『拆魚羹』、『菊花水蛇羹』、豪華的『魚宴(于晏?)』費時的『脆皮雞』到濃厚『水牛奶』製作的『雙皮乳』、『炒鮮奶』，如今仍是饕客們拜訪時必吃的菜餚。獨特的歷史進程培育了許多廚師，也大大影響了『粵菜』的發展，也因此有「食在廣州，廚出鳳城」的諺語，更傳說，料理是順德人自小開始就要學習的日常技能，在這外食猖獗的二十一世紀，實在難以想像。

• 菊花五蛇羹 (冬季限定)
• 炸子雞
• 玉簪田雞腿
• 豉油皇乳鴿
• 金錢蟹盒 & 蝦多士
• 清蒸石斑
• 咕咾肉
• 上湯油菜
• 蟹肉餅煲仔飯
• 椰皇燉蛋白搭配芝麻湯圓及清心丸

。『菊花五蛇羹』五種毒蛇細切，混入鮑魚、冬筍、花膠、木耳絲，講究刀工的一鍋湯，湯頭稠度介於羹水之間，色深不濃反而有一股花的清香，搭配新鮮菊花瓣更重的花香與微苦層次更佳。亦濃亦淡，菊花水蛇的高成本費心耗時，是如今快消失的傳統順德菜，有趣！

。『炸子雞』薄如紙片的雞皮香酥，雞肉入味甜嫩，傳統炸子雞以炭烤爐燒後還要再油淋上色，特別難相信住宅區居然可以端出品質如此驚人的菜餚！美味！
。『玉簪田雞腿』是勝哥的名菜，將田雞腿肉綁在芥藍根上，炒熟肉質收縮後捆在菜根上。當日的田雞腿肉極度肥厚彈牙，爽脆的菜根剛好斷生，豐富的口感包裹動物性油脂，濃而不膩。

。『清蒸石斑 』熟度滿分不用說，撲滿的青蔥下還放著一層陳皮，風味增添不少！底層魚油極度香濃，友人點了碗白飯作成拌飯，風味百分百，超愛❤️
。『咕咾肉』使用豬頸肉口感外酥內脆，即便澳門朋友已告知澳門的咕咾肉很不一般，仍讓我相當驚艷。酸鹹適中的獨門芡汁恰大好處包裹食材，畫龍點睛的子薑更是讓大伙兒直説好

。『奄仔蟹肉餅』我常自製肉餅拌飯吃，但如此薄，如此有筋度的肉餅我還是第一次吃到，口味不濃尾韻卻漸顯肉香很是奇特，奄仔蟹也好，但肉餅主角讓我連嗑了兩碗飯。
。『椰皇燉蛋白搭配芝麻湯圓及清心丸』椰香奶香濃厚暖胃，不知是不是用了傳說中的水牛奶!? 不知覺的讓人一口喝一口，飽到天際的情況下我居然還想再吃一碗?說是年度最佳甜點應該不為過。

極致的過癮，或許就是這樣吧！熟度完美、口味鮮明細膩，看似家常的菜餚，入口卻是那麼不一般，清而不淡、濃而不膩，剛好的美味令人佩服。至今仍忘不了水蛇羹中的花香、極薄雞脆皮、彈牙田雞、香到頂的魚油、鮮肉乳鴿、讓我塞了兩碗飯的肉餅到最後濃厚的燉鮮奶，不僅過癮十足，功力也令人目不轉睛。

中菜的澎湃豐盛是我們共同的回憶，然而在走向國際這塊還是難得到眼球，但這次見證到了接近失傳順德菜的好滋味，一流食材一流味道，一甲子的傳說炒功，名不虛傳。