Hashida x RAW | Impossible sushi

  • 餐廳:Hashida x RAW
  • 地點:台北市中山區樂群三路301號
  • 電話:02-8501-5800
  • 消費:6888NT/人 +10%

廊橋 x RAW:你知道的川菜,是川菜嗎?
Hashida x RAW | Impossible sushi
MAIDO x RAW 驚!怎能不去趟秘魯?

impossible sushi ,想也沒想到『Chef Andrew』這次居然要做壽司。這個異想天開可是讓許多台灣壽司饕客趨之若鶩,也是江主廚第一次的嘗試。現場大陣仗的佈置,優質的視覺設計看起來是花了不少金錢與時間。

橋田建二郎師承父親的東京橋田,叛逆的食材配搭作法,不受傳統父親的喜愛。離開東京後的橋田師傅轉往新加坡發展,並認識『Chef Andrew』,兩位年齡相仿、志趣相投、在異地成長的料理人一見如故。用新創意、新思維在不同餐飲領域大放光彩。東京橋田也將於2020年以2.0的模式再現東京,或許到時有些菜色還真會上桌呢?


  • 蟹肉起士茶碗蒸
  • 海洋永續 苦爭 / 鰹魚 / 鯖魚
  • 樹籽 / 海膽 / 赤身
  • 鱘龍魚湯
  • 🍣西紅柿
  • 🍣中腹三片背肉
  • 🍣牛肉檸檬菠蘿
  • 🍣豬背脂 / 魚子醬
  • 🍣米香握
  • 🍣鮑魚九層塔
  • 🍣北寄貝稻禾
  • 🍣牛肝箘鴨肝
  • 🍣白昆布花椰菜
  • 金目鯛 / 牡蠣 /牛蒡
  • 鰻魚糯米荷葉飯
  • 米麴茶泡飯
  • 山竹愛玉
  • 水饅頭
  • 鮭魚醬油冰
  • 鹹蛋黃香蕉最中餅

『海洋永續』以少見、相對低價的魚類呈現,更值得一提的是用山葵皮煮醬油磨泥取代新鮮山葵,在海洋資源匱乏的時代以此種美味展示“一點都不浪費”的精神。

『樹籽 / 海膽 / 赤身』稱為“山中魚子醬”的果實“地膚子”提味,🌰栗子粉、海膽、鮪魚赤身的融合做得相當完美,是許多友人當日最愛。

『西紅柿』第一貫壽司貌似赤身,卻是番茄味噌的搭配,清爽微酸妙不可言。
『中腹三片背肉』Hashida招牌的三片堆疊鮪魚腹,意外的油膩感中帶著股清新
『牛肉檸檬菠蘿』🍋檸檬🍍菠蘿的點綴帶出肉味的鮮甜,特殊!
『豬背脂 / 魚子醬 』豬背油獨特的成熟香、鹹、油與舍利完美結合充滿口腔👍

『米香握』撒上蔥粉與牛肉汁的米香做成壽司,米味加成,再疊上公賣局的水割黑米味,這搭配實在完美❤️
『鮑魚九層塔』鮑魚的新嫩香甜沒話說,米餅帶出的米味居然也成了個壽司!不過拿到的這款米餅有點滋潤,可惜了。

『北寄貝稻禾』以稻荷壽司為概念,北寄貝替換豆皮的作法,貝類偏韌,口感偏濕,是今天唯一不愛的一道。
『白昆布花椰菜』白昆布、花椰菜球、白醬油,全白軍艦卷柔和、口感奇特
『牛肝箘鴨肝』鴨肝的黏稠幫助融合,牛肝箘鴨肝,怎能不完美。

『鮭魚醬油冰』🐟鮭魚、米味碎冰搭上🍦醬油冰淇淋,壽司的風味就這樣跑了出來,驚奇的滋味互不衝突,可能是今年前三名的甜點了❤️。

Impossible sushi,無法以江戶前壽司的定義去評斷,而是轉移到了另一個空間發揮。不求精準的控溫、多日的熟成,『舍利』混用台灣米以及日本米,角色稍微弱化了些,卻以各種不同的狀態迸出米香。『ネタ』用從未見過的法式用料上桌,味道不突兀,意外的搭配出新滋味。法式創意不影響『米』的主軸,連最後的甜點冰品也出現了壽司!

料理不只是做菜,用新一代的觀念手法突破傳統的框架,替傳統為主流的日式料理創造流傳世紀的新味道。『走舊路,到不了新地方』,若干年後,壽司會不會就是這個樣子呢?

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