• 餐廳：Hashida x RAW
• 地點：台北市中山區樂群三路301號
• 電話：02-8501-5800
• 消費：6888NT／人 +10%

廊橋 x RAW：你知道的川菜，是川菜嗎?
Hashida x RAW | Impossible sushi
MAIDO x RAW 驚!怎能不去趟秘魯?

impossible sushi ，想也沒想到『Chef Andrew』這次居然要做壽司。這個異想天開可是讓許多台灣壽司饕客趨之若鶩，也是江主廚第一次的嘗試。現場大陣仗的佈置，優質的視覺設計看起來是花了不少金錢與時間。

橋田建二郎師承父親的東京橋田，叛逆的食材配搭作法，不受傳統父親的喜愛。離開東京後的橋田師傅轉往新加坡發展，並認識『Chef Andrew』，兩位年齡相仿、志趣相投、在異地成長的料理人一見如故。用新創意、新思維在不同餐飲領域大放光彩。東京橋田也將於2020年以2.0的模式再現東京，或許到時有些菜色還真會上桌呢?

• 蟹肉起士茶碗蒸
• 海洋永續 苦爭 / 鰹魚 / 鯖魚
• 樹籽 / 海膽 / 赤身
• 鱘龍魚湯
  
• 🍣西紅柿
• 🍣中腹三片背肉
• 🍣牛肉檸檬菠蘿
• 🍣豬背脂 / 魚子醬
• 🍣米香握
• 🍣鮑魚九層塔
• 🍣北寄貝稻禾
• 🍣牛肝箘鴨肝
• 🍣白昆布花椰菜
  
• 金目鯛 / 牡蠣 /牛蒡
• 鰻魚糯米荷葉飯
• 米麴茶泡飯
• 山竹愛玉
• 水饅頭
• 鮭魚醬油冰
• 鹹蛋黃香蕉最中餅

『海洋永續』以少見、相對低價的魚類呈現，更值得一提的是用山葵皮煮醬油磨泥取代新鮮山葵，在海洋資源匱乏的時代以此種美味展示“一點都不浪費”的精神。

『樹籽 / 海膽 / 赤身』稱為“山中魚子醬”的果實“地膚子”提味，🌰栗子粉、海膽、鮪魚赤身的融合做得相當完美，是許多友人當日最愛。

『西紅柿』第一貫壽司貌似赤身，卻是番茄味噌的搭配，清爽微酸妙不可言。
『中腹三片背肉』Hashida招牌的三片堆疊鮪魚腹，意外的油膩感中帶著股清新
『牛肉檸檬菠蘿』🍋檸檬🍍菠蘿的點綴帶出肉味的鮮甜，特殊！
『豬背脂 / 魚子醬 』豬背油獨特的成熟香、鹹、油與舍利完美結合充滿口腔👍

『米香握』撒上蔥粉與牛肉汁的米香做成壽司，米味加成，再疊上公賣局的水割黑米味，這搭配實在完美❤️
『鮑魚九層塔』鮑魚的新嫩香甜沒話說，米餅帶出的米味居然也成了個壽司！不過拿到的這款米餅有點滋潤，可惜了。

『北寄貝稻禾』以稻荷壽司為概念，北寄貝替換豆皮的作法，貝類偏韌，口感偏濕，是今天唯一不愛的一道。
『白昆布花椰菜』白昆布、花椰菜球、白醬油，全白軍艦卷柔和、口感奇特
『牛肝箘鴨肝』鴨肝的黏稠幫助融合，牛肝箘鴨肝，怎能不完美。

『鮭魚醬油冰』🐟鮭魚、米味碎冰搭上🍦醬油冰淇淋，壽司的風味就這樣跑了出來，驚奇的滋味互不衝突，可能是今年前三名的甜點了❤️。

Impossible sushi，無法以江戶前壽司的定義去評斷，而是轉移到了另一個空間發揮。不求精準的控溫、多日的熟成，『舍利』混用台灣米以及日本米，角色稍微弱化了些，卻以各種不同的狀態迸出米香。『ネタ』用從未見過的法式用料上桌，味道不突兀，意外的搭配出新滋味。法式創意不影響『米』的主軸，連最後的甜點冰品也出現了壽司！

料理不只是做菜，用新一代的觀念手法突破傳統的框架，替傳統為主流的日式料理創造流傳世紀的新味道。『走舊路，到不了新地方』，若干年後，壽司會不會就是這個樣子呢？