都鮨蘭奢待|壽司? #100,一切的起點

  • 餐廳:都鮨蘭奢待
  • 地點:台北市大安區敦化南路一段295巷10號
  • 電話:02-2700-0099
  • 消費:6600+NT/人 +10%

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#100,對我不僅僅是一篇食記,肯定要留給重要的人事物。大學時代,部落客興起的年代我曾經營過一次部落格,種種原因期間擱置了五年也以對寫文章、分享生活了無興趣。重新拿起鍵盤記錄餐飲的美好,其實都要從我第一篇食記說起『都鮨蘭奢待|不期不待,沒有傷害』。

那是趟與老婆結婚前的一個晚上,造訪了期待已久的「都鮨」。那天的體驗實在太差,份量小、態度隨意,跟想像中的意料實在差異太大。最有印象的只有最後的烤牛排、僅此而已。即便我跟小林師傅常以兄弟相稱,卻也是這次體驗讓我提起了重新分享的念頭,並到Google評論上留下了第一次的一星評論。

兩年間認識了新的食友,對於「小林師傅」有不同的認識,常半帶揶揄的互相調侃,一次次的玩笑話催生了這次的造訪。一來給曾經不愛的餐廳一次機會,再者也是對自己這段時間的飲食體驗積累的測試,何樂而不為呢?

餐桌上沒有親情,即便親如兄弟也應當頭棒喝!

2021/04/04

真鯛 / 鰆魚 / 大砲蝦
黑鮪魚蛇腹 / 乾魚子醬 ❤️
烤喜知次
極厚切新烏賊
馬糞海膽 / 剝皮魚肝 / 剝皮魚 / 鮭魚卵
烤星鰻
和牛三明治
炸蝦天婦羅
波特菇夾九州生蠔 蚵嗲 ❤️
墨魚肝毛蟹燉飯 / 白子 / 黑松露
烤鴨 ❤️
和牛炒飯
都鮨大卷
炸烏魚腱
大草莓 / 葛切


如今的「都鮨」已擺脫日料的枷鎖,常在同溫層間看到如『威靈頓牛排』、『酸菜鴨架湯』、『烤鴨燒鵝』之類的料理。說小林師傅是有日料魂的粵菜?西餐?師傅我想也不為過。

以日料開場…
『真鯛 / 鰆魚 / 大砲蝦』 均為水準之上,鰆魚尤其綿糯順滑 ,『黑鮪魚蛇腹 / 乾魚子醬』壽司🍣?先將蛇腹切成如紙片薄的方形大小,交疊於事先捏製好的舍利上,再以「獨創?🤔」的木炭輕輕炙燒刨上乾魚子醬。如此繁複操作又不講求壽司握功,對其口味先打了個大大的折扣。結果我大錯特錯…炙燒迸發出來的油脂,與層層交疊的蛇腹形成了一種軟綿卻油潤的口感,乾魚子醬的搭配也多了一種層次的鮮味,相當的驚奇且可口❤️,令我回想起「Raw x Hashida」聯手的那場餐會。一樣不講求控溫、不追求握功,搭配得當也會驚豔不已!

小林師傅的招牌就不得不提金箔紛飛的板前表演,金箔不只漂到了海鮮小丼飯上,還飄到了酒杯,附著上了頭髮,幸運的妹子可能還會得到專有的單人秀!這幾到味道也不錯,更多的是氛圍的掌控~

『烤星鰻』、『和牛三明治』、『炸蝦天婦羅』論調味、生熟度都相當好,可惜的是三明治一分為四,運氣不好的拿到油脂較多的部位。接下來的『波特菇夾九州生蠔』是今天的一大亮點,以蚵嗲為構想,九州生蠔取代蚵仔,波特菇取代粉漿,蠔的多汁本與菇類就是搭配,咬下去多汁香氣足,無論創意味道都是一流!

期待已久的主餐終於揭曉…是『烤鴨』!幸運的分到一隻鴨腿,皮薄而脆,皮下肉汁飽滿鴨油香氣濃,即便份量不小卻仍然意猶未盡。還真的是有幾把刷子~

「和牛炒飯」「特製大卷」從頭到尾中日交替的出餐方式,只要有心理準備其實並不會覺得突兀。撇除過去不愉快的體驗,這次的用餐經驗其實還真的相當好。從一開始的『蛇腹壽司』中間的『蚵嗲』主餐『先知鴨』,都是不可多得的美味。

都鮨,是我開始寫食記的契機,其實,一直沒有懷疑過小林師傅的廚藝,只是沒機會一睹他展現實力的風采罷了。我不愛的餐廳也不在少數,但一間餐廳無論是換季、換幫手, 有時僅隔幾週造訪體驗就天差地遠,要忠實的評論一間餐廳實屬困難。或許美食跟人生一樣,能否達到高峰也都是命運的安排吧!即便如此,還是建議勇於挑戰的勇者們…沒有包場請謹慎嘗試~ #100

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