• 餐廳：RAW
• 地點：台北市中山區樂群三路301號
• 電話：02-8501-5800
• 消費：6888NT／人 +10%
  Pairing： 酒精 1688 NT / 人 無酒精 1200 NT / 人 + 10%
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廊橋 x RAW：你知道的川菜，是川菜嗎?
Hashida x RAW | Impossible sushi
MAIDO x RAW 驚!怎能不去趟秘魯?

五週年活動第三場，請來今年拿到南美第一，世界第八的『MAIDO』日系秘魯菜
秘魯有著世界上特殊的天然環境，西面太平洋，安第斯山脈南北縱貫
東面是涵蓋國土60%的亞馬遜森林區。有河谷高原、海岸群山
豐富的地理和氣候型態，形成多樣的生態系，當然爾帶來多樣的食材
有生長在高山湖泊稱為『情緒的眼淚(Tears of Emotion)』的球狀藻類Cushuro
更代表的CAMUCAMU維他命C含量極高，漬海鮮Ceviche更是必嚐名菜
就這麼理所當然地，秘魯成了傳說中的美。食。聖。地。

秘魯經歷三代華人移民，是美洲最大的華人社區
結合華人複雜飲食文化的熔爐，大致分為日系秘魯與亞馬遜兩大菜系
而日系秘魯菜的第一人就是『MAIDO』的主廚MICHA-津村光春

主廚津村光春有著日本人的外表，是道道地地的秘魯人
曾幻想著當醫生、機師、工程師… 卻在大學畢業後投入餐飲並曾於大阪學習壽司
這成長背景聽來熟悉，或許有那麼個萬一我曾有機會熱血投身餐飲?

• 蔥花大腹 / 章魚燒 x 2 / 茶碗蒸 / 炸物
• 漬海鮮 TIRADITO / 脆玉米 / 老虎奶
• 海蝦 / 黃瓜 / 金桔
• 松木茸 / 野蕈 / 膽肝
• 黑鱈 / 黃辣椒 / 發酵玉米
• 松露烤飯 / 三峽筍 / 茶燻魚
• 50小時牛小排 / 牛血洋芋 / 湖藻
• 白可可籽 / 發酵可可 / 卡姆果
• 秘麻糬 / 釋香最中餅

🍷微氣泡感帶有青草氣息的粉紅酒開場配上海鮮前菜
。特有亞馬遜黑木薯替代高湯旨味的茶碗蒸，口感黏稠咀嚼中帶著鹹、香、酸、辣
。海膽蛋黃鮪魚腹肉搭上海苔馬鈴薯薄餅 鹹香可口
。Andrew章魚燒 & MIDO章魚燒 截然不同，Andrew版本屬於傳統類型狹帶著哈密瓜花的香氣，MIDO版本酥脆的咬下後內餡噴發，薯位瞬間充滿口腔，印象深刻

🍷無年份三年二次發酵的粉紅酒搭配名菜『日版CEVICHE』
。魚生片狀呈現的日版CHEVICHE，淋上椰奶版本的老虎奶醬汁，
在高強度酸味中品嚐魚肉的鮮甜
。胭脂蝦黃瓜拼盤，配上多樣Topping以及金桔冰沙，體驗冰涼及口感差異
在CEVICHE後上更是重酸味後的良好緩衝，巧妙！

🍷紐西蘭PINOT NOIR自然酒SATO，清新的甜香丹寧，搭配秋季菜單膽肝松木茸
。產於台灣東部的生松木茸包著洋菇、洋菇泥(估計也有混肝臟)撒上風乾膽肝碎
濃稠的口感經由咀嚼帶出味道、香氣直衝，配酒的土壤風格更是絕配難以言喻
。玉米辣椒魚湯鹹香濃醇令人頻頻點頭，蒜片海帶增添口感，鮮嫩鹹酸辣

🍷2000年波爾多老酒，熟成、甜、刺鼻的青草味，單喝就很棒
。蓋上『天堂的車票』豬背脂和黑松露雹片，藏於米飯的鮮筍脆甜可能才是主角?
。RAW常出現的特上極濃縮濃湯，杯中有塊鯊魚煙

🍷匈牙利公牛血紅酒，聞起來複雜，喝來卻滑順香甜
。MIDO招牌50小時燉牛肉，可知道軟嫩不鬆散是何感覺?鹹甜滷汁類似紅燒肉
搭配黑白蒜泥、公牛血馬鈴薯、炸米飯、Cushuro，層次豐富，複雜不失焦。

🍷侏羅甜酒，單喝濃烈甜香過厚重。然而搭配鹹味冰淇淋可是相得益彰，絕妙
。可可籽加醬油做成的冰淇淋說是營養十足，另有CAMUCAMU球、可可餅乾顆粒
鹹味跟甜味的戰爭似乎鹹味勝了一些，喝口侏羅搭酒直呼過癮
。包有小顆粒可可的麻糬口感特殊，肯定是我吃過最好吃的麻糬！

鮮、鹹、酸、辣是日系秘魯菜的主幹，菜色複雜卻不難懂
各種味道不爭先恐後，而是依序登場，入口後過了兩三秒的辣感讓人回憶
沒去過秘魯，卻好似看到了秘魯多樣的文化，也只是瞎猜

配酒精彩，毫無冷場，並以最終的鹹甜搭配做了完美的鋒終體驗
想選出最喜愛的一道，玉米鱈魚湯? 50小時牛小排? 或是 經典日系CEVICHE?
想了想? 好像沒這麼重要，反正以後也吃不太到
嚐完，怎能不去趟秘魯呢!?