きた福:驚為天人的松葉蟹體驗

  • 餐廳:赤坂 きた福
  • 地點:東京都港区赤坂3-13-6 国際天野ビル 7F
  • 消費:40000円/人 (冬季限定活松葉蟹套餐)
    食べログ(4.00)
    官網

『きた福』開業於2012年,在銀座與赤阪各有一間店。
也是日本眾多米其林餐廳中少數的活蟹料理專門店 (19年鳥取米其林的『蟹吉』)
每到冬天,台灣總會有各式割烹主推日本松葉蟹。然而試過幾次很是失望
甚至令人懷疑,真正的松葉蟹到底是怎樣的味道呢?

『きた福』提供各式活蟹料理,從3萬円起挑的毛蟹、鱈場蟹搭配時令食材
到冬季限定要價4萬円的活松葉蟹,評價甚好要價5萬円的黃金蟹套餐
現場甚至有將近10萬円的豪華套餐很是豐富誇張。

這次透過電子信箱與電話直接詢問訂位事宜
即便提前了三個多月還是沒訂到銀座店而跑到了赤阪
到了現場才知道,三個包廂中午只能接待三組客人

螃蟹是個很難搞的食材,一旦捕獲上岸後就開始不進食
肉質也漸漸的由肥轉瘦、轉腥。若非產地直送,就不是最新鮮的滋味了。
京都間人蟹、鳥取五星輝、福井越前蟹 堪稱最有名的三大松葉蟹品牌
這次指定了活松葉蟹套餐,產地就沒特別選擇了

前菜

  • 蒸蛋
  • 炸鱧魚
  • 鴨肉
  • 香箱蟹(母松葉蟹)

前菜的節奏相當緩慢,味道適微偏重,不知不覺的點了好幾合清酒。
酒單的選擇也算豐富,有多種黑龍酒款
即便等待時間相當長,但包廂各室提供了相當舒適的環境好好休息

主菜

  • 生松葉蟹腳
  • 3分熟煮松葉蟹腳
  • 7分熟煮松葉蟹腳
  • 10分熟煮松葉蟹鉗
  • 烤松葉蟹腳
  • 松葉蟹腳天婦羅
  • 甲羅燒
  • 豪華雜炊

活松葉蟹的料理方式堪稱完美,緩緩地提升熟度帶出蟹肉香氣
從清口嬌嫩的生食開始,每提高一個熟度肉質變得緊實、香氣逐漸明顯
3分熟富含飽滿水份
7分熟味道香口感Q彈
天婦羅的香氣撲鼻
不同的料理方式讓過程不單調、份量十足的蟹腳一下就吃完
最後再以份量極大的濃郁的甲羅燒與奢侈雜炊做了完美ending
個人尤其喜歡7分熟以及天婦羅的料理方式

這次的來訪顛覆了過去對螃蟹的想法,發現原來自己沒吃過真正新鮮的松葉蟹
松葉蟹的呈現方式精彩完餐完畢手上沒有絲毫螃蟹腥味很是神奇
最後奢侈的甲羅燒豪華雜炊也堪稱一覺
即便一餐下來將近12000NT卻完全會期待下次再訪
下次或許考慮跑到產地鳥取的『蟹吉』試試看五星輝吧!?

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