GUBAMI|離經叛道,法風牛肉麵

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就位於台中存中街上的「GUBAMI」為已謝幕的「樂沐」團隊所推出的品牌,清新富有綠意的門面以開放式的空間製作牛肉麵,到了晚上,二樓變身成美式禁酒令時期的秘密酒吧。2018年開幕初期樂沐尚在營業,更是曾有「中午GUBAMI」「晚上樂沐」「夜裏好吧」的樂沐系列一日美食行程。兩年前就一直惦記著想前來拜訪,這次訂位時才發現高單價的牛肉麵比想像中還要高價,著實震驚了好一陣子。但美味勢必也要自己親身體會,不入我口,又怎知能否得我心呢?

「紅燒腐竹」混上了濃厚的紅燒牛肉汁,醬味濃醇厚實、「鵝油悶節瓜」溫潤而香氣撲鼻,「煙燻四季豆」類似Carbonara的調味令人眼睛為之一亮,從小菜就不難看出融入西餐的元素。

一碗750NT的「紅燒牛肉麵」,選用粗扁麵好吸附湯汁,湯頭微辣辛香明顯,三大塊厚實的加拿大牛小排油脂比想像中少,更多的是燉的軟嫩的肉質與肉香,永豐餘有機酸菜時不時的稍稍解膩,旁邊附贈的「松露辣椒醬」依照個人喜好添加,先以湯匙舀湯、夾入一小撮辣椒醬並以筷子混均勻,松露香氣被熱度熏開,變成另一種風味,是最畫龍點睛之處。

一碗900NT的「清燉牛肉麵」,選用細麵,湯頭顏色偏深骨頭味特重,上方的和牛和尚頭肉片全生上桌,依個人喜好以湯頭溫度涮熟,和尚頭油脂豐厚,和牛風味強烈一片油的正好,兩大塊的和牛牛腱是精華,綿軟、細緻,彷彿咀嚼棉花糖口感的和牛大肉塊實在過癮。隨麵附上的是冷的「煙燻牛骨髓」,除了肉味外更多的是煙燻與淡淡甜味,攪碎後放入湯中,同樣大變身而截然不同。

著名的樂沐主廚「陳嵐舒」主廚,以義法風味與自身記憶刻畫出完全不同的牛肉麵風格。有些食客似乎不大習慣如此的改良,認為這已偏離記憶中熟悉的味道。我倒持相反意見,當初始於眷村的紅燒牛肉麵不也是離經叛道的產物嗎?也正因其這碗麵的離經叛道,才會迸發出奇特的滋味。

值得不值得,是最常被問到的問題,畢竟百元美食牛肉麵已深植台灣日常,偶爾奢侈最多也是個兩三百,在價格敏感的消費者中,無法花個千元上下享受這餐倒也不難理解。但價值觀的問題永遠只是個大哉問,親自追尋嚐鮮,尋找所愛才是真諦!

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