鮨天本:務必品嘗,最接近日本的味道

  • 餐廳:鮨天本
  • 地點:台北市大安區仁愛路四段371號
  • 電話:02-2775-1239 (會員制)
  • 消費:5000NT/人

大將『天本昇悟』出身九州福岡,曾於台灣早期日料『高玉』擔任9年料理長
印象中開店初期也經歷過一段波折,有段褒貶不一的時期
如今『鮨天本』可說是台灣食客爬都想爬進去的『板前壽司』
2019年拿下了米其林二星,更是許多人心中台灣第一的壽司
『鮨天本』已改為全會員制,18年初我還曾去電訂位
一聽居然要等一個半月實在受不了,再過兩個月已經完全不接受電話訂位了…
18年底有賴好心人的大力幫助,讓了個今年9月的位子出來
這一餐,等了整整一年半…. 總算能夠來一探究竟

  • 白子奶油豆腐
  • 比目魚生魚片
  • 比目魚鰭邊
  • 燉煮鮑魚/章魚
  • 白甘
  • 蛋黃鮭魚卵
  • 煙燻鰆魚
  • 蔥絲鮪魚
  • 太刀煮
  • 🍣透抽海膽握
  • 🍣剝皮魚握
  • 🍣北寄貝握
  • 🍣竹莢魚握
  • 炸石狗公
  • 烤干貝
  • 🍣大腹握
  • 🍣金目鯛握
  • 烤紅喉
  • 黃瓜味噌
  • 🍣赤海膽握
  • 🍣青花魚握
  • 鰻魚飯
  • 味噌湯
  • 最中餅

白子豆腐 濃醇不膩,香氣厚實印象深刻
比目魚 爽脆口感,淡雅風味,九州派代表新鮮白身魚。緣側油脂格外舒服
鮑魚/章魚煮 江戶經典,搭配鹽巴簡單豐富的好味道
煙燻鰆魚 與獺祭木盒一起登場,香氣厚重充滿口腔

舍利不酸不鹹,味道適中,黏度完美名不虛傳
剝皮魚 有別魚肝包在內部,改用調和醬汁淋於ネタ上,融合不待咀嚼,即刻發生
炸石狗公 外皮酥脆,口感Q彈裹著薄薄一層酸甜醬,過癮又不油膩
大トロ 使用霜降,較屬一般
赤海膽 香氣夠品質優,中上

優質的舍利、多樣的菜色,稱不上花俏卻賞心悅目
沒有浮誇食材,沒有重鹽重醋,好味道平易近人
天本說是『台灣第一壽司』還真的不為過
如今天本師傅穿著店內的新制服,信心十足端出佳餚
純會員制的模式有人説是飢渴行銷?
也或許直爽的九州男兒特別感謝熟客們的一路支持與陪伴
現在食物穩定美味,但沒遇過天本的青澀、嘗過成長,總覺得少了一味
可惜天本的食客團已成熟,尋找大將的壽司旅程只能繼續
一年一度的品嚐只好向祈求好心人的幫助
即便如此,務必來品嚐看看這最接近日本的好味道

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