『貪吃、愛吃、懂吃』吃貨的必經之路

貪吃,

駕凌於攝取能量的求生本能之上,不僅滿足口慾且無法克制的探索搜集渴望。我自小就是個貪吃的人,仔細想想,小時候長不太胖,每餐只要多吃一碗飯就會被長輩稱讚,漸漸地養成了現在貪吃的習慣與身材。大學時憑著貪吃心理與打工的收入,開始了部落客的生活,那時流量相當容易取得,假日跑個拉麵丼飯就吸引不少眼球,看看當初的文筆雖然沒營養,卻準確地記錄著『貪吃』的心態,重口味、多份量、追求高CP值、深信味道就是一切,簡言之大多吃的過癮飽足就開開心心,以窮學生的心態來說在理所當然不過。

愛吃,

真正覺得自己『愛吃』,是去年加入『愛飯團』開始。幾次的說菜,讓本來入口不太習慣的口感味道變得懂的欣賞,才發現,原來,吃也要學習。欣賞煨麵的軟糊、醋飯的酸、天婦羅的麻油香、A4和牛的清爽、餐搭酒的火花。開始下廚,熟成牛排,風乾全雞,購入各類廚具,開始了解主廚經歷,試圖腦補出當今菜色的軌跡,開始理解食材季節,體會『旬』的重要,最驚訝的莫過於回頭讀了過去最討厭的歷史地理。一道料理,分析食材、詢問產地、調理手法與時間都會關心的理所當然,接觸越多,越對『美食家』的『愛吃』敬佩不已。

懂吃,

我不懂吃,也尚未遇過說自己懂吃的朋友,但看過江振誠對『記憶膠囊』的詮釋,與其拆解食材,不如記下當下的moment,與其熟記食譜餐搭,食物帶來的感動才是最真實,這也是為什麼吃了若干米其林,媽媽的茶油麵線、老家的乾麵餛飩湯仍在我心中佔有無法取代的地位。我猜,懂吃可能是這樣吧!?

獨特、質感、記憶、純淨、風土、鹽、南方、技藝,八個元素構成八角哲學,唯有將他們結合一起才能接近完美。

江振誠 初心

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