logy:台灣風格,一星板前法餐

  • 餐廳:logy
  • 地點:台北市大安區安和路一段109巷6號1F
  • 消費:3750NT/人 , Pairing 1750NT + 10%
    官網

說到台灣目前最難訂的法式餐廳,logy一定榜上有名
聚餐聽到食客們抱怨訂不到位已司空見慣
而運氣好如我,隨手滑了一下手機就毫不猶豫的訂到了個位子

主廚『田原諒悟』曾於義大利習藝九年,
之後修業於日本東京2019亞洲第三的二星法餐『Florilège』
成為『川手寬康』的得力副手。
18年底由Florilège投資開業於台北的logy以後贅詞概念命名
帶有追隨他人的意念展現主廚謙卑進取的學習精神
短時間內得到米其林一星殊榮,更在台灣食客間口耳相傳

1750NT

  • 🍷椰子水 / 冷泡咖啡 / 檸檬汁
  • 🍷大葉 / 柚子柑橘汁 / 薑汁
  • 🍷馬告 / 甘酒 / 蛋白霜
  • 🍷薑汁烏龍茶
  • 🍷香料洛神 / 桑葚 / 甜菜根

3750NT

  • 紅蘿蔔泥 / 鮭魚卵 / 薑黃 / 米餅
  • 竹筴魚生 / 青蘋果泥 / 五香粉 / 奶酥
  • 軟絲 / 蓮藕餅 / 墨魚醬汁
  • 土雞蒸蛋 / 枸杞蟹肉 / 山當歸芹菜根冰淇淋 / 魷魚牛肉湯
  • 帶皮馬頭魚 / 九層塔青龍椒 / 黑蒜美乃滋 / 五香粉菠菜粉
  • 蟹肉湯 / 牛肚 / 豆皮 / 南瓜泥
  • 鴨胸 / 鴨肝鴨腿餃 / 酢漿草
  • 無花果 / 葡萄 / 羊奶冰
  • 義式奶酪 / 釋迦醬 / 蛋白餅 Chef Desert
  • 花蓮愛玉 / 九層塔 / 碳酸氣泡椰果
  • 咖啡 / 茶

紅蘿蔔泥-鮭魚卵-米餅 的搭配味道清柔卻夠味
竹筴魚生-青蘋果-五香粉-奶酥 酸度高,估計是用秘魯漬海鮮Ceviche為概念出發
不同於傳統的Cheviche,多了果香,辣味變為五香粉,竹筴魚的肥厚咀嚼的到。相當喜歡如此的概念,但美中不足的是五香粉的味道重了些。
軟絲-蓮藕餅-墨魚醬 以鋪上番茄西芹的炸蓮藕球為底在替其穿上外衣,是當日最賞心悅目,卻也是最不了解的一道。蓮藕球口感彈牙軟Q有些許韌度酥香氣息,加上墨魚醬汁的鹹鮮輔助特別鮮明,卻也蓋過了軟絲的甜,蔬菜絲應有的爽脆也消失
蟹肉湯-牛肚-豆皮-南瓜泥 蟹肉濃湯與南瓜泥搭配舒服,藏於下方的牛肚與豆皮展現十足台灣味,與牛肚豆皮卻是壁壘分明。

土雞蒸蛋-枸杞蟹肉-山當歸芹菜根冰淇淋-魷魚牛肉湯
當日最愛❤️,才發現是-logy的招牌菜單。湯底濃縮在濃縮,魷魚的鮮尤其加分
枸杞、蟹肉、當歸令人想起總愛用各類藥材補藥煲湯給我喝的外婆,複雜、濃厚、令人回味
帶皮馬頭魚 / 九層塔青龍椒 / 黑蒜美乃滋 / 五香粉菠菜粉
以鹹酥雞為概念的馬頭魚熟度完美,口感鮮脆,五香粉的點綴雖是加分,但第二次的出現讓味覺上有些疲乏。
鴨胸 / 鴨肝鴨腿餃 / 酢漿草
血鴨多汁鮮嫩配上些許苦味交相的醬汁與酢漿草的酸,與一般的血鴨相比格外不同

義式奶酪-釋迦醬-蛋白餅 (Chef desert),以液態氮急速冷卻造成特殊有嚼勁的奶酪口感,釋迦醬與花香加分再加分!一個完美結束

-logy以完整的十道菜呈現,沒有額外的小點麵包令人帶有些許失望卻也意猶未竟
餐點中帶入大量台灣風土,然而五香粉、九層塔的使用讓味蕾有些疲乏,接收不到想傳達的大量資訊。無酒精配酒差強人意表現平平。兩道招牌完成度極高,令人回味再三念念不已,卻更比下了其他角色的風采。

我猜,喜愛複雜搭配的主廚仍努力嘗試,後綴詞的-logy可能是他給的暗號。旅外主廚短時間內有如此台灣味的呈現已難能可貴!或許再過幾年融入台灣生活,發掘更多本土特有食材,更頻繁的板前互動,那時候的-logy肯定很不賴吧?
我想『logy』還稱不上穩定,但不也是因為如此,才會盼望其登峰造極的時刻嗎?
期待logy,登上巔峰的那一天。

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