好在沒有粉絲，無聲無息地停更了半年的部落格。這半年，對美食的追求仍然繼續，卻想不起來是什麼原因停止了寫作。缺乏靈感？少了熱情？似乎倒也沒有，可能是一開始訂定的#100篇目標將至，想在這特別的里程上做些什麼事情吧！？
默默地回顧這半年的每一場餐會，這場私廚，甚至是許多老饕都未曾聽過。卻深深地打入我心，難忘、又動心。沒有餐廳資訊，又適逢主廚六月開店，作為回歸的開頭應該再適合不過了吧！
Chef. 「Smiley」是「de nuit 」的前廚師長，也是歐洲學成歸國的廚師。在東區的租屋處，是他私人的住所，僅有一個電磁爐、一台小烤箱、陽台上也架設了一個炭烤小火爐。這麼陽春的設置很難想像能做出什麼料理。料理的場所（總感覺稱不上廚房）就在座位旁，讓Smiley的認真盡收眼底，餐桌旁的料理播放著Netflix上的「黑心居酒屋」。啊！想必是貼心的主廚怕出餐時間太長讓食客空等吧？才發現，其實只是主廚喜歡女主角「片山萌美」罷了！而Chef的單純也直接的反應在了餐點上…
＃1 首訪 Fusion 來嚐鮮
Smiley以自有的節奏仔細出餐，前兩道蘆筍、鮑魚酸奶蘋果，調味輕柔與其外表大相徑庭，不說的話還以為是個女性主廚做的料理。陽台上的鱈場蟹已以炭火微烤一陣。甲殼的香氣早已從陽台緩緩傳入，接下來的帝王蟹腳去殼後溫度稍降呈五分熟，以簡單的奶油、橄欖油提味搭配，奶油香氣濃厚確保有蟹肉的鹹鮮滋味！
「爵士湯」，以蜜瓜、螺頭、花膠及老雞烹調的老火湯，源自香港上環的西苑酒家。Smiley的改良版本已澄清湯的概念呈現，色深如咖啡，又以咖啡杯盛裝，見咖啡卻不聞咖啡香，入口後卻僅有濃郁清甜、複雜帶有甘味的尾韻、膠質感薄而順口。輔以視覺上的衝擊，立刻成為我最富有印象且難以忘懷的一道。
爵士湯，是一種以響螺頭與蜜瓜入饌的湯。最早揚名是在八十年代時的西苑酒家。西苑老闆古國華先生憶說此湯來由：「以前在上環西苑，鄧肇堅爵士經常來幫襯，幫襯前他會提前派人送煲湯材料來，如蜜瓜、響螺等材料，再叫西苑大廚代為熬湯，我喝過那湯，味香甜清潤，令人喜愛。這是鄧爵士的私房湯方，我獲得他的同意，公諸於世，放在西苑的菜單之中，並命名為『爵士湯』。」許多客人來西苑喝過爵士湯，大為讚賞。口碑一傳十，十傳百，因而成為城中名湯。
追本溯源：爵士湯
牛排熟度優，水管麵條口感扎實，調味依舊輕柔卻直接而不感淡薄。最後的手工栗子蛋糕也是一覺。這是難以想像的一餐，難以想像是在如此簡陋的廚房所做，難以想像輕柔的風格主廚卻是個光頭肌肉男。在這難以想像的氛圍中做了個不情之請，也因此有了第二訪的「關東煮」盛宴！
＃2 二訪 專程找麻煩 「關東煮」
曾經，在台灣走遍了各間知名關東煮，無不失望而歸。在我幾乎肯定台灣沒有好吃的關東煮時，Smiley一句「讓我試看看吧！」促成了這次餐會。銀座的やす幸出汁柴魚香氣撲鼻，味道極淡，不在口中留下任何餘味只剩清爽。除了湯頭難，材料手作更是費時耗工，更是另個難處。
簡單的外表，知道的就知道，背後是多少的時間換來的。湯底多添了些乾貨的顏色，手作福袋、鯊魚漿、苦瓜、蘿蔔，最遺憾的是一人只有一塊只能好好珍惜。福袋裝有的是富有口感的客家板條與芋頭，鯊魚漿除了Q彈更帶有些許黏牙、糯的咬勁。仔細修邊的蘿蔔入味清甜。好的食材只需簡單的調味，我想，這就是關東煮最大的魅力了！
老實說，雞湯煨小翅、和牛筑前煮也都好吃，但在「關東煮雜炊」的出現之下都只能靠邊站。我想，台灣現在做雜炊大多使用大量的海鮮，鮮味爆表，濃郁是到了卻負擔太重。關東煮的湯底有乾貨的濃縮、有蟹的香、有蔬菜的甜與苦，整餐下來是滿意飽足卻毫無負擔。
已過兩個月，Smiley私廚，卻仍讓我記憶猶新。也更讓人期待六月的新項目，會有什麼好味道出來？!