• 餐廳 : 鮨七海
• 地點 : 台北市信義區仁愛路四段452巷6號
• 電話 : 02-2758-0266
• 消費 : 5800NT + 10% (開瓶費1000NT)

去年『鮨七海』剛開幕，來自名古屋的主廚『野澤勝』的精彩演出
讓即便剛從日本米其林壽司回台的我仍印象深刻
一年間去電了不少次，卻總是喬不攏時間再訪
這次作東感激好心人一直以來的大力幫助，也就這麼巧剛好訂到兩位的位子！
到了現場仍是滿座，看來生意依然是不錯

• 南瓜蒸蛋
• 鯛魚
• 青花魚
• 平政煮
• 烤太刀
• 鮟鱇魚最中餅
• 鮑魚 鳥取縣

• 🍣剝皮魚
• 🍣新イカ
• 🍣赤身
• 🍣鯵
• 🍣黒ムツ
• 🍣中トロ
• 🍣大トロ
• 🍣いくら軍艦
• 🍣うに軍艦 (馬糞)
• 🍣ネギトロ
• 🍣穴子

平政偏乾柴、太刀偏瘦，舍利佳酸甜適中
剝皮魚鮮、鯵肥美，壽司的融合優

鮪魚三部曲表現精彩，帶有些許筋的『中トロ』與越嚼越香的『大トロ』令人滿足
招牌的『安康魚最中』配上柿餅、海膽、安康魚肝配上餅皮米香堪稱過癮
曾在匠樂吃過同樣搭配，七海的份量大且奢華
鳥取鮑魚煮鮮嫩，放在這邊上卻不太知道用意為何？

海苔依然沒話說，馬糞海膽甜香味重品質優
ネギトロ是去年的一半大小，口味不變的好
鰻魚煮軟嫩多汁，唯獨這貫舍利感覺突然涼了…
仍然算是個精彩的結尾

『鮨七海』的酒餚壽司品質仍高，個人認為絕對有台灣一星的等級
招牌的『安康魚肝最中餅』『鮪魚三部曲』『馬糞海膽』令人回味
5800NT的價位在當今台北高檔日料中也還算公道
與去年同感，外場服務介紹與師父的合作倒是一個弱項
雖也不是說沒有面面俱到，卻難以稱得上賓至如歸
然而最可惜的還是即便在板前，主廚『野澤』仍少了些互動
語言的隔閡，讓旅台日本師傅培養出自己板前的魅力更加艱難
但這應是當今江戶前壽司最迷人的魅力之一吧?

又聽『鮨七海』未來將再多加一位日本主廚
貌似變成兩主廚排班的形式? 雖外場說確切模式還未確定
但沒有代表人物的板前壽司還是會令人有點擔憂呢。