「板前」用餐體驗，由壽司屋台帶入餐廳與日式職人態度而來，在精緻餐飲盛行的今日讓主廚多了另種思維與創作模式。無論是端出活魚蝦蟹、大聲吆喝擊掌、到陳列擺設、個人風格鋪陳都會令人耳目一新，大大提升五感味覺帶來的美味。

最近火紅的「東京大飯店」，因客制宜的出餐模式所言不假，按造四季調整味道引出食慾，男女食量多寡控制飯量，小小細節讓感動提升。而以壽司擺放方向來說，通常是以顧客方向左上至右下擺放，這樣一來拿得順手，使用筷子也可優美夾起，但對一個慣用左手的人而言卻完全不同，徒手拿取時多用了手腕的力量，使用筷子更是難上加難。觀察細微的餐廳往往卻可神奇的早早發現及時更改，有些甚至在下次訂位時已特別註明，對左撇子來說這種無言的心意倍感溫馨。

為了觀察客人的反應與習慣，用心的師傅做菜之餘還要耳聽八方，眼角餘光看看用餐狀況。這個說來簡單，拿捏不好就像小學風紀股長般給顧客帶來莫名壓力。倘若顧客不善言辭，又可能像玩一二三木頭人般一對到眼就正襟危坐，師傅一轉身又好奇張望。曾遇過關心過足的板前師傅讓我感覺像個小孩無微不至的被呵護著，雖也感受到其滿滿誠意，但還是那種用心觀察卻不被察覺的帥氣感更顯驚人。印象最深的還是今年去次郎「小野貞一」的第一貫壽司就發現我使用左手拿壽司，要知道次郎吃壽司時間非常趕，人數也不少，那一貫理所當然沒有絲毫猶豫的ヒラメ真是帥氣！其實壽司擺左擺右對我來說影響不大，畢竟我都直接用手拿壽司，哪邊都還算順手，然而傳達到的心意還是頗有「一期一會」的貼心感動，無價。

所謂「互動」當然不是單方面，師傅帶來的演出也需要良好態度的食客相襯，在選好喜愛的餐廳後培養自身成為一個好的、懂的食客才有辦法將食物的美味更上一層樓，剩下的，就是運氣了吧