蕙鮨:壽司首選,怎麼會沒有人呢?

  • 餐廳 : 蕙鮨 (更名『鮨翁』)
  • 地點 : 台北市松山區敦化北路155巷110號
  • 電話 : 0922-222-775
  • 消費 : 3500NT+10% (19年起已更改為5000NT 起)

好幾次想前往蕙鮨,時間卻總是喬不攏
外觀如同台灣許多高級料亭一樣簡潔 
位於稍稍偏離市中心的松山區,周遭街道更加靜謐
店內空間感很夠,板前卻只有8個位子 
陶器的佈置讓整體格外有氣氛 
也提供各式吟釀清酒,價格不算貴
若沒事先提需求 晚餐固定訂價3500 

一本義雫酒
朋友由機場帶回,香氣重又甜,隔天風味更佳
相當意外,近期喝到最棒的一支清酒,機場若看到相當推薦
* 雫酒(しずくざけ):上槽時採用袋吊一滴一滴採取而非機器榨膠

3500NT+10%

   酒餚

  • 生筋子
  • 鮑魚/章魚
  • 白蝦/沙梭 接吻魚
  • 沙丁魚
  • 白甘

   壽司

  • 鰆魚
  • 墨魚
  • 鯛魚
  • 小鯽
  • 赤身
  • 中腹
  • 大腹
  • 干貝
  • 海膽
  • 蛤蜊
  • 鮪魚
  • 鰻魚
  • 玉子燒
  • 魚丸湯
  • 葛切

章魚鮑魚口感較有嚼勁
紫蘇味道偏重,秋刀魚肥海苔香脆 讚
縞鰺煮,軟嫩多汁 調味適中

連三貫完成度高的鮪魚三重奏,美味又美觀

較少遇到的蛤蜊握,口感佳但有點偏鹹
經典的鮪魚塊搭配醃黃瓜 優質的海苔香味明顯

蕙鮨的江戶前風格相對傳統
靜謐的環境與多樣備前燒展示氣氛獨特
沒有花俏浮誇的手法食材,味道單純清新
醋飯酸味較淡,海苔香脆不軟爛,魚料穩定,壽司工整

煮物、鮪魚三重奏、小肌、鮪魚卷尤其深刻
翁師傅不會一直口頭強調食材來源及熟成
而是用著偏慢的節奏握壽司
然後低沉簡短的說出食材名稱

很意外居然在一個台灣師傅身上看到日本匠人的影子
在台北市現在動輒5000NT的壽司店中,居然還有如此的店家.
當天飄著細雨, ,只有我們一組客人(兩人).
何不找些業配? 抑或多點海膽,多點視覺、言語的刺激?
這些問不出口的話……
就在翁師傅說出 :「 蕙鮨有自己想努力的方向」之後得到了解答。
所謂的有理想,就是這樣了吧。

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