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餐廳 : 謙安和
地點 : 台北市大安區安和路一段127巷4號
電話 : 02-2700-8128
消費 : 晚 5800NT+10% (割烹)
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兩年前造訪鮨小馬時 正好和知軍雄師傅剛離開
直到米其林一星後又突然想起
得星後訂位實在不易
中餐 3800NT+10% 握壽司為主
晚餐則是 5800NT+10% 的割烹料理
一訪選擇了晚餐 很是期待
菊姬黑吟 – 香氣意外的淡,微微的苦味,沒有其價格來的驚艷
5800NT+10%
- 前菜-黑鮑魚、水章魚、無花果
- 茶碗蒸
- 平政魚
- 湯品
- 烤魚
- 鯛魚握
- 中腹握
- 海膽手捲
- 烏賊/生魚
- 炸宮崎和牛
- 鰻魚飯
- 蕎麥麵
- 芒果果凍
黑鮑魚以及章魚無可挑惕,軟嫩又香
蝦茶碗蒸,內有小塊不顯眼的麻糬
難以形容的清湯, 調味完美又暖胃
經典!
海膽甜度中上但量少,海苔不脆又厚,不知為何
墨魚甜味不足
吃過不少和牛,但在口中炸開的還是第一次
經典!
不知為何相當冰,凍到有點受不了
這次造訪讓我對和食割烹有更深的認識
熟食尤其精緻 炸宮崎牛 湯品 令人回味再三
服務上 不論是出菜速度 外場應對都難以挑惕
師傅態度嚴謹 對學徒相當不客氣
一有小錯誤 毫不給面子的用日文責罵
不難理解品質如此穩定優良的原因
日本民族的職人精神 台灣人究進學不學的來？
職人極盡挑惕、嚴厲的態度
又適不適合運用在管理 抑或融入公司的文化中呢？