D-Place:細膩手藝私廚,美如畫

  • 餐廳:D-Place
  • 地點:臺北市大同區涼州街72巷2-1號
  • 電話:02-2552-0767
  • 消費:3500NT/人

延伸閱讀

D-Place:不想推薦的好手藝

  • 煙燻魚子醬/鮭魚/南瓜冷湯
  • 🍞 老麵/葵花籽/核桃
  • 比利時小白菜/茴香酸奶/烏魚子
  • 培根/甜豆/起士/黃酒
  • 蛤蜊/蒸蛋/龍蝦湯
  • 松葉蟹/棗子/青蘋果/水梨/番紅花/西米露
  • 🍞 法式/長棍
  • 龍蝦腳/鴨肝/蘿蔔干貝昆布白醬
  • 漬檸檬/水芥菜醬/油封蛋黃/炒百合/鸚鵡魚
  • 🍞 紅米/紫米
  • 紅酒/煙燻/伊比利上蓋肉
  • 玫瑰可爾必思/藍莓/草莓/覆盆子冰沙/白酒凍
  • 百香果雪酪/白酒琵琶/吉拿棒
  • 咖啡/茶

首訪『D-Place』已過半年,老式紅磚建築配上簡易又新潮的裝潢,儼然是文青嚮往之處。二樓的『無事。樂』有全手工做的各式中式復古服飾,獨特的風格、少有的布料也是這棟屋子裡相當可看的一處,雖然價格不菲,卻仍難抵誘惑的敗家了。

四道前菜份量較少,令人回味再三,南瓜冷湯很不一般,濃郁清爽不膩口,不知又下了什麼功?培根甜豆香氣濃口感佳,慣例的三款麵包已無需贅述,總是像抽獎一樣期待著會送上怎樣的麵包。

松葉蟹/棗子/青蘋果/水梨/番紅花/西米露

水梨片上鋪著松葉蟹絲再蓋上漬過的青蘋果及棗子,輔以鮮黃的番紅花西米露醬汁,美麗的不得了。入口後先是松葉蟹的鮮香濃郁直奔而來,咀嚼過後水果的水分隨之而出伴隨著醬汁的甜、花香果香,蟹味隨之變淡,清爽舒服。話說我自己下廚時也常用水果切片搭配,往往水果的強烈風格容易反客為主,經過預處理的水果片卻將整道菜的平衡維持均勻,相當值得一提。

龍蝦腳/鴨肝/蘿蔔干貝昆布白醬

蝦螯檸檬草香茅山胡椒醃漬,香料味強烈,干貝昆布蘿蔔白醬頗有前次角蝦湯底的風味,味道足卻格外清新,鴨肝表皮香脆,咬下去爆漿而出是滿滿的濃郁香味,與蝦螯白醬的風格截然不同,頗有『兩個願望一次滿足』的感動,可說是畫龍點睛。

漬檸檬/水芥菜醬/油封蛋黃/炒百合/鸚鵡魚

水芥菜醬汁微苦,炒百合、米果藜麥增加口感,以蛋黃的圓潤包裹食材,讓咀嚼過程不至於乾燥扎口,搭上魚肉的水分與焦香,組成複雜口味平和。

紅酒/煙燻/伊比利上蓋肉

可能是年紀到了,最近特愛豬排,煙燻、伊比利豬獨特的香氣、甜味,就是美味!

四道前菜、四道主菜、三款手工麵包穿插而出,再來甜點、飲品。似乎是Dana這邊固定的出菜模式。Dana主廚獨特的風格與上次無異,即便搭配複雜的各類食材,味道、口感卻完全不會突兀,反而是讓各類食材清清楚楚,平衡感極佳。

四道主菜各顯神威,蝦、蟹、魚、肉,如同四個不同篇章。
– 松葉蟹的鮮香搭配醃漬水果清新可口
– 香料蝦螯配搭昆布白醬,鴨肝更是畫龍點睛
– 烤魚口感豐富,百合米果的脆用蛋黃當潤滑劑
– 紅酒醬煙燻上蓋伊比利豬體驗經典純正真味

Chef Dana持續推陳出新,有靈感就更換菜單,沒有鋪張的用料與浮誇的口號,在這社群當道的時代尤其難得,在各家餐飲無不絞盡腦汁的『情人節』,用相對樸實的食材、一流的手藝、一杯年份香檳,身在這僅有十位的美好空間,何其幸運。我不大懂,以Chef的資歷大可不必事事親力親為,我猜,熱愛一件事情,可能就是這樣吧?

Leave a Comment